О настоящем узбекском плове

Плов очень любят во всех странах мира. Но в Европе, Америке, России чаще всего получается просто каша из риса, мяса и овощей. Настоящий плов лучше всего попробовать на его Родине, где веками улучшались методы его приготовления.

Плов – это наиболее популярная еда в Узбекистане. Его подают на стол в самых разных случаях: и на свадьбы, и на похороны, и когда рождается младенец, и для дорогих гостей, и в праздничные, и в будние дни. Но это не значит, что узбеки питаются однообразно, потому что плова существует много разновидностей, несколько десятков. 

Рецепты его приготовления различны в разных местностях Узбекистана, различаются они и по своему назначению: на свадьбу – самый шикарный, а в будни – обычный. Готовится плов по-разному, и продукты используются разные. Довольно редко готовят с бараниной, чаще берут курицу, фазана, конскую колбасу. И рис не всегда кладут в плов, а заменяют его пшеницей, гречкой и даже вермишелью. 

Но плов из баранины, моркови, риса, лука и травы – это классический состав. А при правильном приготовлении сначала готовят жидкую часть (зирвак), состоящую из мяса, овощей, пряностей, затем добавляют рис или другую крупу и дальше тушат на пару. Главное отличие плова от других блюд – это именно технология приготовления. Очень важным в приготовлении плова считается выбор продуктов: мяса, сорта риса, моркови, выбор жиров. 

Огромное значение имеет предварительная подготовка продуктов. Жиры нужно несколько видов и в определённых пропорциях. В разных узбекских областях свои традиции и обычаи. Огромное значение для приготовления плова имеет выбор посуды: это обязательно должен быть толстостенный казан, лучше чугунный.


В давние времена плов длительное время был доступен в основном богачам, бедняки могли поесть его только на свадьбах или на праздниках. Но всегда плов считался не только очень вкусным блюдом, но и целебным, который полезен и после болезни, и после тяжёлого труда, и после сражения. Считается, что он восстанавливает силы и физические, и душевные.

Говорят, Тамерлан по совету одного муллы повелел кормить своих воинов пловом. Это в значительной степени помогло его огромному войску побеждать в сражениях и восстанавливать силы после продолжительных переходов. 

Благодаря питательности плова, не приходилось тащить с собой в походах громоздкие обозы с едой. Рис ведь не занимает много места и хорошо хранится. Это способствовало завоеванию Тамерланом огромных территорий.

О происхождении названия плова существует древняя легенда. Будто бы наследный принц влюбился в дочь бедняка, а местные законы не позволяли ему на ней жениться и не позволяли никому в этом признаться. Принц страдал, отказывался есть и очень ослабел. Когда близкие узнали, в чём причина, они позволили ему жениться на любимой девушке, а силы его восстановили с помощью блюда из риса, которое назвали пловом. С тех пор на свадебный стол всегда подают плов.

Со временем в состав плова стали добавлять и другие продукты: горох, перец, чеснок и другие. Плов на стол подают горячим в специально предназначенной для этого посуде. Сначала укладывается рис, затем на него мясо и всё это посыпается зеленью. К плову желательно подавать салаты для улучшения пищеварения, так как плов – довольно жирная пища. Обязательно также подаётся зелёный чай.

Обычно плов готовят женщины, но для особенно важных случаев это делают мужчины или специальные мастера приготовления плова.

Плов считают изысканным блюдом, которое можно приготовить по-разному и получить блюдо разное по вкусу. Поэтому у него появилось так много почитателей во всём мире.